Επώαση και ανάγνωση της καλλιέργειας

Επιβάλλεται η καθημερινή επισκόπηση των τρυβλίων για παρακολούθηση ανάπτυξης αναερόβιων μικροβίων, εάν έχουν επωασθεί σε αναερόβιο θάλαμο ή σε πλαστικά σακουλάκια. Εάν η επώαση έγινε σε φιάλες, αυτές ανοίγουν μετά από 48 ώρες. Τα αναερόβια συνυπάρχουν με αερόβια καπνόφιλα και απαιτητικά μικρόβια. Η σχολαστική παρατήρηση με μεγεθυντικό φακό ή στερεοσκόπιο όλων των μορφολογικών τύπων των αποικιών αποκαλύπτει την ποικιλία των μικροβίων που υπάρχουν στην καλλιέργεια

Σημεία κλειδιά παρουσίας αναερόβιων μικροβίων στα στερεά θρεπτικά υλικά είναι τα εξής:

Α) άσχημη μυρωδιά με το άνοιγμα της αναερόβιας φιάλης

Β) πολλοί μορφολογικοί τύποι στο ΒΑ που έχουν επωασθεί σε αναερόβιες συνθήκες σε σχέση με το ΒΑ που επωάσθηκε σε ατμόσφαιρα CO₂  10%.

Γ) ανάπτυξη σε εκλεκτικά υλικά

Δ) κόκκινος φθορισμός

Ε) μαύρες αποικίες από στο KVLB ή στο ΒΑ

Σημεία κλειδιά ύπαρξης αναερόβιων στο θρεπτικό ζωμό cooked meat είναι τα εξής:

Α) θόλωση μετά από 48 ώρες γεγονός που σημαίνει μικροβιακή ανάπτυξη

Β) πρωτεόλυση που εμφανίζεται ως

·                     Μαύρη ή γκρίζα βλεννώδης περιοχή στον πυθμένα του σωληναρίου

·                     Ελάττωση της ποσότητας του κρέατος

·                     Οσμή σάπιου κρέατος

·                     Μάζες κρυστάλλων τυροσίνης που μεγαλώνουν όσο μένουν στην καλλιέργεια δίνοντας την εικόνα χιονισμένης επιφάνειας

·                     Αέριο

Γ) σακχαρόλυση

·                     Αέριο

·                     Αλλαγή χρώματος λόγω αναγωγής της αιματίνης

Δ) λιπόλυση

·                     Βουτυρώδης αφρός στην επιφάνεια του ζωμού